老章川渝涼麵！夏天必吃這味 | 元智人私藏美食：老章涼麵 | 老闆做木工去？涼麵攤公休啦

最近天氣還是熱到爆，這種時候最適合來碗老章川渝凉面消暑啦！這家隱藏在元智大學周邊的涼麵攤車，雖然沒有固定店面，但每到中午總是大排長龍。老闆老章是四川人，把家鄉的涼麵配方改良成台灣人也能接受的辣度，吃過的人都說那個麻辣香氣真的會上癮。

先來看看老章川渝凉面 菜单有哪些必點品項：

特別要提醒大家，老章的攤車很隨性，有時候會掛著「老闆去做木工」的牌子就突然公休。圍事小哥的部落格有提到，他之前撲空好幾次才吃到，建議去之前可以先打電話確認。他們家的辣油是自家研發的，用四川花椒搭配台灣辣椒，麻而不燥，敢吃辣的人一定要試試中辣以上版本。

配料部分也很講究，小黃瓜絲切得超細，豆芽菜都當天現燙保持脆度。最特別的是會加一匙老闆特調的芝麻醬，讓整體味道更濃郁。很多學生都說期末考週壓力大時，來碗麻辣涼麵配酸辣粉根本是救贖，吃完馬上精神都來了。不過要小心下午時段容易賣完，想吃的話建議11點半前就去排隊比較保險。

「老章川渝涼麵在哪裡？元智學生最愛的隱藏版攤車位置大公開」這個問題可是困擾不少中壢在地人呢！這家傳說中的涼麵攤車就藏在元智大學後門的小巷弄裡，沒有招牌、沒有固定店面，只有一台藍色小發財車，卻是學生們口耳相傳的宵夜聖地。老闆老章是四川來的老兵，用家傳秘方調製的麻辣醬汁，配上Q彈的粗麵條，吃過的人都說根本是「宿舍版的米其林」！

老章出沒的時間超級隨性，但熟客都知道幾個黃金時段最容易遇到。下面整理出學生們偷偷筆記的「追攤攻略」，記得收藏起來：

要找到攤車其實不難，從元智後門的7-11往中原夜市方向走，看到「阿婆水果攤」右轉進巷子，約50公尺就會聞到濃濃的花椒香。特別提醒第一次去的人，老章的辣度分級很兇殘，平常吃小辣的人建議從「微辣」開始嘗試，他的中辣可是會讓舌頭跳舞的等級！配料區有老闆自製的醃蘿蔔和蒜泥，加一匙整個味道會更層次，老饕都這樣吃。

最近因為學生在IG上瘋傳，下午五點後常常要排隊半小時以上。有個小訣竅是加老章的LINE官方帳號，他心情好會提前發佈當日特餐和移動路線，有時候還會突然出現在學校側門的停車場。附近住戶說常看到凌晨兩三點還有學生圍著攤車邊吃邊聊天，成為元智特有的深夜食堂風景。

為什麼老章涼麵這麼紅？在地人激推的川味秘訣一次看懂，這家開在巷弄裡的小店每到用餐時間總是大排長龍，連平日也不例外。老饕們都知道，他們家的涼麵之所以讓人一吃成主顧，關鍵就在那個傳承三代的獨門醬料配方，麻而不嗆、香而不膩，完美融合了川味的精髓與台灣人的口味偏好。

走進店裡就能聞到濃郁的芝麻醬香氣混著微微的花椒香，老闆堅持每天現做醬料，光是基底就要用三種不同產地的芝麻調配。麵條更是講究，選用台南日曬關廟麵，Q彈有嚼勁，就算拌完醬放一陣子也不會軟爛。配料看似簡單卻暗藏巧思，小黃瓜絲切得極細，豆芽菜川燙時間拿捏得剛剛好，再撒上自家炒的辣椒碎，吃起來層次豐富。

老顧客最愛點「特製川味涼麵」，敢吃辣的一定要加他們家特製的辣油，是用朝天椒和青花椒以黃金比例調配，辣度可以自由調整。不少上班族中午專程來外帶，老闆還會貼心問「今天要小辣還是大辣？」。夏天時一天可以賣出超過500份，甚至有人專程從外縣市開車來買，就為了這一碗讓人上癮的涼麵。

除了招牌涼麵，隱藏版吃法是加一顆半熟蛋，戳破蛋黃讓濃稠蛋液裹著麵條，口感更加滑順。店家自己醃的辣蘿蔔也是必加配料，脆口又開胃，很多熟客都會多買一罐帶回家配飯。雖然價格比一般涼麵貴一些，但真材實料吃得到，難怪開業20年來始終維持高人氣，連美食節目都來採訪過好幾次。

老章老闆何時休息？看到『去做木工』牌子就別白跑啦！這間隱身在巷弄裡的老字號五金行，老闆章師傅可是有個超任性的營業習慣。與其說他是老闆，不如說是「被五金行耽誤的木工達人」，只要手癢想玩木頭，店門口就會掛上那塊手寫木板，瀟灑地放客人鴿子去啦！

這間開了30年的小店沒有固定公休日，全看章師傅當天心情決定要不要「轉職」木匠。附近鄰居都笑說：「想買螺絲釘要先看老天爺臉色！」不過大家都很包容，畢竟章師傅做的木工傢俱實在太搶手，連隔壁早餐店阿姨都預訂了五張板凳呢。

其實章師傅這種隨性的營業模式，反而成了社區的特色風景。常客們早就摸透他的脾性，知道週三下午最容易遇到「木工模式」，週末反而乖乖開店。有年輕人把這種不按牌理出牌的營業方式拍成短片，意外讓小店爆紅，現在連外地人都會專程來碰運氣，順便賭賭看能不能買到章師傅的手工木製品。

店裡那本泛黃的留言簿寫滿了顧客心聲，有人畫插圖抱怨白跑三趟，也有忠實粉絲認真討論木材種類。最經典的是某頁用紅筆寫著「老闆你的木工比五金專業多了」，後面還被章師傅本人用藍筆回覆「謝謝，但螺絲釘我還是很會挑」。