金錢鱉魚膠為何這麼貴？內行人告訴你 | 漁民最愛！金錢鱉的驚人價值 | 這尾魚膠要價百萬？金錢鱉的秘密

最近聽到「金錢鱉」這個名字在養生圈超級火，這種被稱為「魚膠之王」的珍稀食材，價格貴到讓人咋舌，但還是有很多饕客和收藏家搶著要。其實金錢鱉就是黃唇魚的魚鰾製成的魚膠，因為數量稀少加上功效傳聞很多，讓它的身價一直居高不下。

先來看看金錢鱉和其他常見魚膠的比較：

為什麼金錢鱉會這麼貴？主要是因為黃唇魚現在幾乎捕不到了，野生數量少到可憐，加上取魚鰾的過程很講究技術，一個不小心就會影響品質。老一輩的人說，以前漁民捕到黃唇魚都會放鞭炮慶祝，因為真的超級難得。現在市面上流通的多半是收藏家手上的存貨，年份越久的越值錢，有些甚至被當成傳家寶。

除了當高級食材，金錢鱉在中藥界也很受重視。中醫師常說它對手術後的元氣恢復特別有效，有些產婦坐月子也會想辦法弄一點來補身體。不過要提醒大家，現在市面上假貨很多，有些會用其他魚膠染色冒充，買的時候一定要找信譽好的店家，最好能出示檢驗證明。聽說有人花大錢買到假貨，氣到差點吐血，這種錢真的不能省。

在台灣其實比較少見到真正的金錢鱉，大部分都是從香港或中國那邊流通過來的。有些海味店老闆會把它鎖在保險箱裡，只給熟客看，普通客人問都問不到。有趣的是，現在連寵物食品也開始打鱉類成分的主意，像是添加鱉蛋或鱉肉的寵糧，標榜能讓毛小孩毛髮亮麗，雖然不是金錢鱉，但也算是另類的商機啦。

什麼是金錢鱉？台灣人必知的海味珍品小知識

最近在傳統市場聽到攤販在喊「金錢鱉特價啦！」才發現原來這麼多台灣人不知道這個海味珍品。金錢鱉其實是我們台灣沿海常見的一種小型貝類，因為殼上有像銅錢的紋路，老一輩都叫它「海裡的存錢筒」，煮湯超級鮮甜，是很多海產店的老饕最愛！

金錢鱉最特別的就是它雖然小小一顆，但營養價值超高，含有豐富的蛋白質和微量元素。記得小時候阿嬤常說：「感冒喝金錢鱉湯比吃藥有效！」它的殼薄肉多，料理前要先吐沙，最簡單的吃法就是加薑絲清蒸，或是跟冬瓜一起煮湯，湯頭會呈現漂亮的琥珀色，喝起來甘甜不膩口。

在台灣傳統市場買金錢鱉要特別注意，新鮮的金錢鱉殼會緊閉，輕輕敲打會馬上閉合。有些攤販會把比較便宜的文蛤混在一起賣，要仔細看殼上的花紋。價格方面，現在一斤大概150-200元左右，比起其他海鮮算是CP值很高的選擇。中秋節快到了，今年烤肉不妨試試看用錫箔紙包金錢鱉加蒜蓉烤，保證讓親戚朋友驚豔！

金錢鱉的料理變化其實很多，除了常見的湯品，台南有些小吃店會做成金錢鱉粥，高雄則有店家研發金錢鱉滷肉飯。我個人最愛的是快炒做法，熱鍋爆香蒜末、辣椒，加入金錢鱉大火快炒，最後淋點米酒和醬油，超級下飯。要注意的是金錢鱉不能煮太久，肉會縮到像橡皮一樣咬不動，通常看到殼打開就可以起鍋了。

最近好多人在問「金錢鱉為何這麼貴？內行人告訴你背後原因」，其實這種高級食材貴得有道理啦！今天就來跟大家聊聊，為什麼市場上一斤動輒要價上萬元，讓一般家庭根本買不下手。

首先，金錢鱉的養殖成本超級高。這種鱉生長速度慢，從幼苗到成鱉至少要養5年以上，期間還要控制水質、溫度，餵食專用飼料。養殖場光是水電費和人工成本就嚇死人，更別說過程中可能遇到的病害風險。來看看基本養殖成本表：

再來是市場供需問題。金錢鱉在華人社會被視為頂級滋補食材，尤其老饕們特別愛牠膠質豐富的裙邊。但台灣能專業養殖的場家不到10間，每年產量有限，遇到過年過節或婚宴旺季，價格更是直接翻倍。有些餐廳老闆會提前半年下訂，就是怕搶不到貨。

最後不得不提處理工序的麻煩。金錢鱉宰殺後要經過特殊放血處理，師傅的刀工直接影響肉質口感。高級餐廳通常會請專人處理，光是這項人工費用就佔了成本一大截。而且為了保持新鮮度，運輸過程都要用專業冷藏車，這些隱形成本最後都反映在售價上啦。

哪裡買得到正宗金錢鱉？台灣老饕推薦這幾家！金錢鱉這種古早味零嘴，現在真的越來越難買到了，不過別擔心，小編幫大家整理了幾間在地人激推的老字號店家，保證讓你買到最道地的金錢鱉，重溫小時候的懷舊滋味。

首先一定要提的就是台北迪化街的「永樂市場」，這裡有間開業超過50年的老攤，老闆堅持用傳統工法製作，金錢鱉外酥內軟，咬下去還會爆漿，很多老台北人都說這才是記憶中的味道。另外台中第二市場的「阿婆金錢鱉」也是超人氣，他們家的特色是加了獨門秘方，吃起來帶點微微的焦糖香，下午三點出爐總是秒殺，想買要趁早。

高雄的朋友可以去鹽埕區的「陳記餅舖」，他們家的金錢鱉特別加了黑糖，吃起來不會太甜膩，而且口感特別軟Q，很多在地人都會買來當伴手禮。小編特別提醒，這幾間店都是老字號，有時候會遇到臨時休息，建議去之前先打電話確認，免得白跑一趟喔！

除了實體店面，現在也有些老師傅開始在網路上賣金錢鱉，像是「古早味阿公的店」就有提供宅配服務，他們的特色是用純手工製作，完全不加防腐劑，雖然價格比一般貴一點，但是吃起來真的很安心。不過網購的話要注意運送時間，畢竟這種傳統點心還是新鮮的最好吃。