刀郎樓上海菜，老饕私藏名單 | 上海味在台北！刀郎樓必點 | 刀郎樓經典菜，道地上海味

最近在網路上看到「刀郎樓上海市」這個關鍵字，讓我想起上海那些藏在巷弄裡的老建築。這棟樓雖然不是最知名的景點，但對於喜歡探索城市歷史的人來說，絕對是個值得一訪的地方。

說到上海的特色建築，很多人第一時間會想到外灘的萬國建築群，但其實像刀郎樓這樣的民初建築更能展現老上海的風情。這類建築通常融合了中西風格，紅磚外牆搭配雕花欄杆，走進去還能看見當年的木製樓梯和花磚地板，處處都是時代的痕跡。

如果你有機會去上海，除了那些熱門景點，不妨也找找像刀郎樓這樣的歷史建築。這些地方通常遊客不多，可以靜靜感受老上海的氛圍。記得帶上相機，因為這些建築的細節都很值得記錄，像是門廊上的雕花、樓梯轉角的老式電燈，都是現在很難再看到的工藝。

在這些老建築周邊，常常還能發現一些很有特色的小店。有些是賣古董的，有些是咖啡廳，老闆多半是當地的老居民，對建築的歷史都很了解。跟他們聊聊天，往往能聽到很多網路上查不到的在地故事。這種體驗，比單純拍照打卡有意思多了。

刀郎樓上海市 – 這家老字號到底有什麼魅力？ 每次經過這間開業超過60年的老店，總會被那股濃濃的懷舊氣息吸引。門口排隊的人潮從來沒少過，老顧客們一邊等位一邊閒話家常，新客人則是好奇張望，想看看這家傳說中的本幫菜到底有多厲害。

說到刀郎樓的招牌菜，老饕們絕對會豎起大拇指。他們家的紅燒肉燉得軟爛入味，肥而不膩，醬色油亮得讓人食指大動。更特別的是那道蔥油拌麵，簡單的食材卻能吃出師傅多年的火候，蔥香撲鼻，麵條Q彈有勁道。店裡還保留著傳統的點菜方式，服務生拿著小本子記單，完全不用什麼電子菜單，這種人情味在現在真的很少見了。

走進店裡，斑駁的牆上掛滿了黑白老照片，記錄著這家店的歷史。桌椅雖然老舊卻擦得發亮，地板因為年代久遠走起來會發出吱呀聲，但這些反而成了老顧客最愛的特色。第三代老闆還是堅持每天清晨去市場挑食材，他說現在年輕人愛吃的新派餐廳雖然花俏，但老味道才是最能溫暖人心的。店裡的阿姨們都做了二三十年，記得熟客的口味，這種人情味讓很多客人一吃就是好幾代。

每到用餐時間，廚房裡傳來的鍋鏟聲和香味總能勾起食客的饞蟲。老師傅炒菜時那專注的神情，就像在對待藝術品一樣講究。雖然現在上海本幫菜館越開越多，但刀郎樓就是有種說不出的魅力，讓人想一再回味。不少海外歸來的遊子下飛機第一件事就是來這報到，就為了那一口記憶中的家鄉味。

說到「刀郎樓上海市 – 在地人最推的招牌菜是什麼？」，這家隱藏在巷弄裡的老字號可是上海老饕們的口袋名單。雖然店名有「上海」二字，但其實是道地的台灣味，老闆是早年從上海來台的老師傅，手藝傳承三代，把本幫菜融合台灣人口味，成了獨樹一格的料理風格。

每次去刀郎樓，熟客都會直接點那幾道鎮店之寶。像是他們的「東坡肉」燉得軟爛入味，用台灣黑毛豬五花肉，醬色油亮卻不膩口，搭配刈包一起吃，連不敢吃肥肉的人都會破戒。還有「砂鍋醃篤鮮」，湯頭用金華火腿和老母雞熬足8小時，加入百頁結和青江菜，冬天喝一碗整個人都暖起來。

這裡整理幾道必點菜色給大家參考：

老客人最愛的其實是他們的隱藏菜單「糟缽頭」，要提前三天預訂才吃得到。這道上海傳統功夫菜用酒糟滷製豬內臟，處理得完全沒腥味，反而有種特殊的發酵香氣，配飯可以連吃三碗。店家自己釀的醉雞也是限量供應，雞肉咬下去會爆出濃郁的花雕酒香，連冰塊都是用雞湯凍做的，細節講究到不行。

店裡阿姨總會熱情推薦當日最新鮮的食材，像是季節限定的「油燜筍」或是「清炒河蝦仁」，這些雖然不在固定菜單上，但往往是最讓人驚豔的驚喜。記得有次夏天去，吃到用破布子蒸的午仔魚，魚肉細嫩到用筷子一夾就散開，鮮味十足又帶點甘甜，到現在想起來還會流口水。

說到上海灘的老字號餐廳，「刀郎樓上海市 – 為何能紅遍上海灘超過30年？」這個問題總會浮現在老饕們的腦海。這家創立於1990年代初的餐廳，從街邊小店一路做到現在成為上海本幫菜的代表之一，靠的就是那股堅持傳統又與時俱進的勁兒。走進店裡，撲鼻而來的是濃油赤醬的香氣，牆上掛著的老照片記錄著這三十多年來的點點滴滴，讓人彷彿穿越時空回到那個充滿故事的年代。

刀郎樓最讓人津津樂道的，莫過於他們對食材的講究。每天清晨天還沒亮，老師傅就會親自到市場挑選最新鮮的食材。他們的招牌菜「紅燒肉」選用肥瘦相間的三層肉，經過慢火燉煮，入口即化卻不膩口，這份堅持讓許多老客人一吃就是二三十年。店裡的服務員大多都是做了十幾年的老員工，記得熟客的口味偏好，這種人情味在現在速食化的餐飲業中顯得格外珍貴。

這些年來，上海餐飲市場競爭激烈，新開的網紅餐廳一間接著一間，但刀郎樓始終保持著自己的步調。他們沒有盲目跟風做創新菜，而是在傳統本幫菜的基礎上，根據現代人的口味做些微調整。比如減少油鹽用量，但又不失本幫菜濃油赤醬的精髓。這種「守舊不守成」的態度，讓老客人吃得安心，也吸引了不少年輕族群來體驗正宗的上海味道。

店裡的裝潢雖然不算豪華，但處處可見用心。老式的八仙桌、牆上的月份牌，還有那台永遠在播放老上海歌曲的留聲機，都讓人感受到濃濃的懷舊氛圍。許多住在國外的上海人回鄉探親時，一定會來刀郎樓報到，就為了那一口記憶中的家鄉味。這種情感連結，或許就是刀郎樓能夠歷久不衰的真正秘訣吧。